Są takie przepisy, które od razu przywołują ciepłe wspomnienia rodzinnych obiadów. Kotlety ze schabu faszerowane brokułem, szynką i serem w chrupiącej panierce to dla mnie właśnie takie danie. Pamiętam, jak w niedzielne przedpołudnia mama rozkładała na blacie deski do krojenia, przygotowując składniki do obiadu. Słychać było charakterystyczne stukanie tłuczka do mięsa, zapach gotujących się warzyw i cichy śmiech z kuchni. Te kotlety, choć nieco bardziej nowoczesne w swojej formie, mają w sobie duszę tamtych chwil. To danie, które łączy tradycję z nowoczesnością i doskonale sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej uroczystą kolację.
Połączenie soczystego schabu z delikatnym brokułem, aromatyczną szynką i ciągnącym się serem to prawdziwa gratka dla podniebienia. Chrupiąca panierka stanowi idealne wykończenie – złocista, lekko przypieczona, przyjemnie kontrastuje z miękkim wnętrzem kotleta. Dla mnie to nie tylko pyszne danie, ale też sposób na przemycenie warzyw dzieciom i wprowadzenie odrobiny kulinarnej zabawy do codzienności.
Składniki
Na kotlety:
- 6 plastrów schabu bez kości (ok. 120 g każdy)
- 1 mały brokuł (ok. 300 g)
- 6 plastrów szynki (np. szynka konserwowa lub parmeńska)
- 150 g sera żółtego lub mozzarella
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka majeranku
Do panierowania:
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- 5 łyżek bułki tartej
- olej do smażenia (rzepakowy lub słonecznikowy)
Krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Plastry schabu rozbijamy cienko tłuczkiem przez folię spożywczą. Każdy kawałek przyprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i majerankiem. Odstawiamy na kilka minut, by mięso przeszło przyprawami.
Krok 2: Farsz
Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy w osolonej wodzie przez 5–6 minut, aż będzie miękki, ale nie rozpadający się. Odcedzamy i studzimy. Na każdym kawałku schabu układamy plaster szynki, kilka różyczek brokuła i plaster sera. Zwijamy mięso w roladki, starannie spinając wykałaczką lub związując nicią kuchenną.
Krok 3: Panierowanie
Roladki obtaczamy kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Dla bardziej chrupiącej panierki możemy powtórzyć proces (tzw. podwójna panierka).
Krok 4: Smażenie
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy kotlety z każdej strony po 4–5 minut, aż będą złociste i chrupiące. Następnie przekładamy je do naczynia żaroodpornego i zapiekamy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Dlaczego ten przepis działa
To połączenie różnych tekstur i smaków czyni kotlety wyjątkowymi. Soczyste mięso schabowe w połączeniu z warzywnym farszem i roztapiającym się serem jest niezwykle sycące i satysfakcjonujące. Chrupiąca panierka dodaje przyjemnego kontrastu. Całość jest nie tylko pyszna, ale i efektowna – idealna na niedzielny obiad lub specjalną okazję.
Wariacje i wersje
- Klasyczna – z szynką i serem żółtym.
- Fit – panierka z płatków owsianych, schab grillowany bez smażenia.
- Bezglutenowa – mąka ryżowa i bułka tarta bezglutenowa.
- Wegetariańska alternatywa – zamiast schabu plastry bakłażana, nadziane tym samym farszem.
Wskazówki kulinarne
- Schab najlepiej rozbijać przez folię – nie niszczy to struktury mięsa.
- Brokuł nie może być zbyt miękki – powinien zachować jędrność.
- Użyj twardego sera – lepiej się topi i nie wypływa podczas smażenia.
- Dobrze rozgrzany olej zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez panierkę.
Sposoby podania
Kotlety podawaj z ziemniakami z wody, puree lub pieczonymi ziemniakami. Świetnie smakują też z kaszą gryczaną i mizerią. Na bardziej eleganckie okazje serwuj je z sosem koperkowym lub czosnkowym i sałatką z rukoli.
Praktyczne porady
- Kotlety można przygotować wcześniej i przechować w lodówce przed smażeniem.
- Farsz można wzbogacić o pieczarki lub suszone pomidory.
- Do panierki dodaj zioła prowansalskie – wzbogacą smak.
- Jeśli nie masz piekarnika, kotlety można smażyć pod przykryciem na wolnym ogniu.
Czas przygotowania: 30 minut
Czas smażenia i zapiekania: 30 minut
Całkowity czas: ok. 1 godzina
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 430 kcal
- Białko: 36 g
- Sód: 400 mg
- Tłuszcze: 26 g (w tym nasycone 10 g)
- Węglowodany: 12 g
- Błonnik: 2 g
Najczęstsze błędy
- Zbyt mało rozbite mięso – trudniej zawinąć farsz.
- Zbyt miękki brokuł – może się rozpadać w trakcie smażenia.
- Zbyt wysoka temperatura oleju – panierka się spali, a mięso nie zdąży się usmażyć.
- Zbyt cienki plaster sera – nie uzyskamy efektu ciągnącego się wnętrza.
Podsumowanie
Kotlety ze schabu faszerowane brokułem, szynką i serem w chrupiącej panierce to klasyka z nowoczesnym twistem. Smakują obłędnie, pięknie wyglądają i cieszą wszystkich przy stole – od dzieci po seniorów. To danie, które może stać się Twoim kulinarnym popisem, idealnym na każdą okazję. Spróbuj, dopasuj do własnych upodobań i spraw, by stało się częścią Twojej rodzinnej tradycji.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
P: Czy mogę przygotować kotlety dzień wcześniej?
O: Tak, można je przechować w lodówce i usmażyć następnego dnia.
P: Czym mogę zastąpić schab?
O: Filetem z kurczaka lub indyka.
P: Jak przechowywać kotlety?
O: W lodówce, w szczelnym pojemniku – do 2 dni. Podgrzewać najlepiej w piekarniku.
P: Czy można zamrozić gotowe kotlety?
O: Tak, po ostudzeniu. Najlepiej rozmrażać w lodówce i odgrzewać w piekarniku.